Türk baklavasının standartları belirlendi
TSE Tarafından Belirlenen Türk Baklavası Standardı
Türk Standartları Enstitüsü (TSE), 2015 yılında “Türk baklavası” standardını belirleyerek resmen kabul etti. Bu standartla birlikte, baklavanın hazırlanışı ve kullanılması gereken malzemeler belirli kurallara bağlandı.
TSE Standardında Türk Baklavası Tarifi
TSE standardına göre Türk baklavası, sert buğday unu veya özel amaçlı un, yumurta, tuz ve su karışımından elde edilen sert hamura dayanmaktadır. Hamurun açılması sırasında buğday nişastası serpilir ve içine kaymak, tereyağı veya sade yağ eklenir. Ayrıca, Antep fıstığı içi, ceviz içi, fındık içi veya badem de çeşnisine göre eklenir. Katkı maddeleri de çeşidine göre belirlenir. Mamul dilimlendikten sonra uygun sıcaklıkta ve sürede pişirilir ve ardından şerbet eklenir.
Baklava Tip Özellikleri
Baklava, şerbet ekleme oranına ve kaymak eklenip eklenmemesine göre iki tip olarak belirlenmiştir: yaş baklava ve kuru baklava. Yaş baklavada şeker oranı %30-42, kuru baklavada ise %25-30 olmalıdır. Kuru baklavada kaymak bulunmamaktadır.
Önceki standarta göre, yaş baklavada şeker oranı %35-45 olarak belirlenmişti. Ancak yeni standarta göre bu oranlar revize edilmiştir.
